«Ханчжоу Нучжоу технологиялық тобы» ЖШС.

Сыра өнеркәсібіндегі азот нарығының перспективалары

Сыра өнеркәсібінде азотты қолдану негізінен сыраға азот қосу арқылы сыраның дәмі мен сапасын жақсарту болып табылады, бұл әдіс көбінесе «азот қайнату технологиясы» немесе «азотты пассивтеу технологиясы» деп аталады.
Азот қайнату технологиясында азот әдетте сыраға құйылмас бұрын енгізіледі, бұл оның еріп, сырамен араласуына мүмкіндік береді. Бұл сырадағы көпіршіктер мен көбікті тығызырақ және бай етеді, сонымен бірге сыраның көмірқышқылдануы мен көпіршік мөлшерін азайтады, осылайша сыра жұмсақ, тегіс және толығырақ болады.
Азот қайнату технологиясының нарықтық болашағы өте кең, себебі ол тұтынушыларға жұмсақ, тегіс және бай сыра дәмі мен сапасын бере алады, сондай-ақ сыра брендтерінің дифференциациясы мен бәсекеге қабілеттілігін арттыра алады. Сонымен қатар, жастардың сыраның дәмі мен тәжірибесіне қойылатын талаптары артқан сайын, азот қайнату технологиясының нарықтық болашағы да кеңейеді.

Азот қайнату технологиясы сыраның дәміне қандай әсер етеді?

Азот қайнату технологиясы сыраның дәміне белгілі бір әсер етуі мүмкін, ол сыраның дәмін жұмсақ, тегіс және тығыз етеді, сонымен қатар сыраның көпіршіктері мен газдалуын азайтады, осылайша сыраны ішуді жеңілдетеді.
Нақтырақ айтқанда, азот қайнату технологиясы сырадағы көпіршіктерді жұқа және біркелкі ете алады, осылайша сырада тығызырақ, жұмсақ көбік пайда болады. Бұл көбік сырада ұзақ уақыт сақталуы мүмкін, бұл сыраны байытады, ұзағырақ етеді және сыраның ащы дәмін азайтады.
Сонымен қатар, азот қайнату технологиясы сыраның көмірқышқылдануын және көпіршік көлемін азайта алады, нәтижесінде жұмсақ, тегіс және ішуге оңай болады. Бұл әдіс көбінесе эль, жеңіл стаут ​​және т.б. сияқты кейбір аса қарқынды және ауыр сыра түрлерінде теңдестірілген және жұмсақ дәм мен сапаны қамтамасыз ету үшін қолданылады.
Азот қайнату технологиясы сыраға жұмсақ, жұмсақ және біркелкі дәм бере алады, сонымен қатар сырадағы көмірқышқылдандыру мен көпіршіктердің мөлшерін азайтып, оны ішуді жеңілдетеді. Дегенмен, азот қайнату технологиясын қолданған кезде әртүрлі брендтер мен әртүрлі сыра түрлерінің дәмі мен дәмінде белгілі бір айырмашылықтар болатынын ескеру қажет.

Азотты пассивтеу технологиясы дегеніміз не?

Азоттау - бұл азотты тамақ және сусындар өндірісінде пайдаланатын технология және бастапқыда сыра өндірісінде сыраның дәмі мен сапасын өзгерту үшін қолданылған.
Азотты пассивтеу технологиясында сыра мен азот әдетте араластырылады, сондықтан азот сырада еріп, диффузияланады. Бұл кезде азот сырадағы көмірқышқыл газымен (CO2) және спиртпен (спиртпен) химиялық әрекеттесіп, азот көпіршіктері мен ұсақ көбіктерді түзе алады, осылайша сыраның дәмін жұмсақ, тегіс және бай етеді.
Азотты пассивтеу технологиясы бастапқыда Guinness және Kilkenny сияқты ирландиялық сыраларды өндіруде кеңінен қолданылды. Технологияның дамуы мен қолданылуымен азотты пассивтеу технологиясы қазір бүкіл әлемдегі сыра брендтерінде, мысалы, АҚШ-тағы Samuel Adams, Ұлыбританиядағы Boddingtons және Newcastle Brown Alex компанияларында кеңінен қолданыла бастады.
Сыра өндірісінен басқа, азотты пассивтеу технологиясы басқа да тағамдар мен сусындар өндірісінде қолданылады. Мысалы, азотты пассивтеу технологиясын кофе мен шай өндірісінде олардың дәмі мен сапасын жақсарту үшін пайдалануға болады. Сонымен қатар, азотты пассивтеу технологиясын сүт өнімдерін, кондитерлік өнімдерді, жеңіл тағамдарды және басқа да тағамдарды өндіруде олардың дәмін және сақтау мерзімін жақсарту үшін де қолдануға болады.
Азотты пассивтеу технологиясы - бұл тағам мен сусындардың дәмін және сапасын жақсарту технологиясы, оны сыра, кофе, шай, сүт өнімдері, кондитерлік өнімдер, жеңіл тағамдар және т.б. сияқты тағамдар мен сусындар өндірісінде қолдануға болады.

Сырадағы азот шарлары

Сыраға азот шарларын қалай қосуға болады?
Бұл әдіс әдетте сыраны толтырмас бұрын орындалады. Алдымен сыра тығыздалған банкаға немесе бөтелкеге, содан кейін контейнерге азот шары қосылады. Содан кейін контейнер тығыздалып, қысыммен азот шары сырада еріп, таралуы үшін жасалады.
Сыра құйылған кезде, шығу жолында азот шарлары ұшып шығады, бұл көпіршіктер мен тығыз көбік түзеді, бұл сыраның дәмін жұмсақ және қанық етеді.
Айта кету керек, азот шарларын сыраға жоғары қысыммен қосу қажет болғандықтан, бұл азот қайнату технологиясын кәсіби өндірістік жабдықтар мен процесс жағдайларында жүргізу қажет, бұл қауіпті және үйде сынап көру ұсынылмайды.