«Ханчжоу Нучжоу технологиялық тобы» ЖШС.

Тоңазыту және температураны бақылау жүйелері микроорганизмдерді бақылауда және көптеген тағамдардың сақтау мерзімін ұзартуда маңызды рөл атқарады. Сұйық азот немесе көмірқышқыл газы (CO2) сияқты криогенді хладагенттер өңдеу, сақтау және тасымалдау кезінде тағам температурасын тез және тиімді түрде төмендету және ұстап тұру қабілетіне байланысты ет және құс өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Көмірқышқыл газы дәстүрлі түрде өзінің әмбебаптығы мен көптеген тоңазыту жүйелерінде қолданылуына байланысты таңдаулы хладагент болып табылады, бірақ соңғы жылдары сұйық азот танымал бола бастады.
Азот ауадан алынады және негізгі құрамдас бөлік болып табылады, шамамен 78% құрайды. Ауаны бөлу блогы (ASU) атмосферадан ауаны ұстап алу үшін, содан кейін салқындату және фракциялау арқылы ауа молекулаларын азотқа, оттегіге және аргонға бөлу үшін қолданылады. Содан кейін азот сұйылтылып, тұтынушының алаңында -196°C және 2-4 барг температурада арнайы жасалған криогендік бактарда сақталады. Азоттың негізгі көзі ауа болғандықтан және басқа өнеркәсіптік өндіріс процестері емес болғандықтан, жеткізудің үзілуі ықтималдығы аз. CO2-ден айырмашылығы, азот тек сұйық немесе газ түрінде болады, бұл оның қатты фазасы болмағандықтан әмбебаптығын шектейді. Тағам тікелей жанасқаннан кейін, сұйық азот өзінің салқындату күшін тағамға береді, сондықтан оны қалдық қалдырмай салқындатуға немесе мұздатуға болады.
Қолданылатын салқындатқышты таңдау ең алдымен криогенді қолдану түріне, сондай-ақ көздің қолжетімділігіне және сұйық азоттың немесе CO2 бағасына байланысты, себебі бұл сайып келгенде тамақ өнімдерін тоңазыту құнына тікелей әсер етеді. Көптеген тамақ кәсіпорындары қазір бұл факторлардың шешім қабылдауға қалай әсер ететінін түсіну үшін көміртегі іздерін де қарастыруда. Басқа шығындарға криогенді жабдық шешімдерінің капиталдық құны және криогенді құбыр желілерін, шығару жүйелерін және қауіпсіз бөлмені бақылау жабдықтарын оқшаулау үшін қажетті инфрақұрылым жатады. Қолданыстағы криогенді қондырғыны бір салқындатқыштан екіншісіне ауыстыру қосымша шығындарды талап етеді, себебі қауіпсіз бөлмені басқару блогын қолданыстағы салқындатқышпен үйлесімді ету үшін ауыстырумен қатар, криогенді құбырларды қысым, ағын және оқшаулау талаптарына сәйкестендіру үшін жиі өзгерту қажет. Сондай-ақ, құбырдың диаметрін және үрлегіш қуатын арттыру тұрғысынан шығару жүйесін жаңарту қажет болуы мүмкін. Мұны істеудің экономикалық орындылығын анықтау үшін жалпы ауыстыру шығындарын әрбір жағдай бойынша бағалау қажет.
Бүгінгі таңда тамақ өнеркәсібінде сұйық азотты немесе CO2 пайдалану өте кең таралған, себебі Air Liquide компаниясының көптеген криогендік туннельдері мен эжекторлары екі хладагентпен де пайдалануға арналған. Дегенмен, жаһандық COVID пандемиясының нәтижесінде CO2 нарықтағы қолжетімділігі өзгерді, негізінен этанол көзінің өзгеруіне байланысты, сондықтан тамақ өнеркәсібі сұйық азотқа көшу сияқты баламаларға қызығушылық танытуда.
Миксер/араластырғыш операцияларында тоңазыту және температураны бақылау қолданбалары үшін компания CRYO INJECTOR-CB3 құрылғысын кез келген брендтің жаңа немесе қолданыстағы OEM жабдықтарына оңай қайта жабдықтау үшін жасады. CRYO INJECTOR-CB3 құрылғысын миксер/араластырғыштағы инжектордың кірістірмесін ауыстыру арқылы CO2 жұмысынан азот жұмысына және керісінше оңай түрлендіруге болады. CRYO INJECTOR-CB3 инжекторы, әсіресе халықаралық кран өндірушілері үшін, әсерлі салқындату өнімділігі, гигиеналық дизайны және жалпы өнімділігінің арқасында таңдаулы инжектор болып табылады. Инжекторды тазалау үшін бөлшектеу және қайта жинау да оңай.
CO2 тапшы болған кезде, комбо/портативті салқындатқыштар, қар бұрыштары, түйіршік диірмендері және т.б. сияқты CO2 құрғақ мұз жабдықтарын сұйық азотқа айналдыру мүмкін емес, сондықтан криогенді ерітіндінің басқа түрін қарастыру қажет, бұл көбінесе басқа процестің орналасуына әкеледі. ALTEC тамақ мамандары сұйық азотты пайдаланатын балама криогенді қондырғыны ұсыну үшін тапсырыс берушінің ағымдағы процесі мен өндіріс параметрлерін бағалауы керек.
Мысалы, компания құрғақ мұз CO2/портативті салқындатқыш комбинациясын сұйық азотты пайдалана отырып, CRYO TUNNEL-FP1-мен ауыстыру мүмкіндігін кеңінен сынақтан өткізді. CRYO TUNNEL-FP1 қарапайым қайта конфигурациялау процесі арқылы ыстық сүйектен ажыратылған еттің үлкен кесектерін тиімді салқындатуға мүмкіндік береді, бұл қондырғыны өндіріс желісіне біріктіруді жеңілдетеді. Сонымен қатар, гигиеналық дизайндағы CRYO TUNNEL-FP1 Cryo Tunnel осындай ірі және ауыр өнімдерді орналастыру үшін қажетті өнім клиренсіне және жақсартылған конвейерлік тірек жүйесіне ие, ал басқа көптеген крио туннель брендтерінде мұндай мүмкіндік жоқ.
Өнім сапасына қатысты мәселелер, өндірістік қуаттың жетіспеушілігі, CO2 жеткізілімінің жетіспеушілігі немесе көміртегі ізін азайту сізді алаңдатса да, Air Liquide компаниясының тамақ технологтары командасы сіздің жұмысыңыз үшін ең жақсы хладагент және криогендік жабдықтар шешімдерін ұсыну арқылы сізге көмектесе алады. Біздің криогендік жабдықтарымыздың кең ауқымы гигиена мен пайдалану сенімділігін ескере отырып жасалған. Көптеген Air Liquide ерітінділерін болашақта қолданыстағы криогендік жабдықтарды ауыстырумен байланысты шығындар мен қолайсыздықтарды азайту үшін бір хладагенттен екіншісіне оңай түрлендіруге болады.
Westwick-Farrow Media Locked Bag 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au Бізге электрондық пошта арқылы хабарласыңыз
Біздің тамақ өнеркәсібінің медиа арналары – Food Technology & Manufacturing журналы мен Food Process веб-сайтының соңғы жаңалықтары – тамақ, қаптама және дизайн саласындағы мамандарға құнды ақпарат алу үшін қажетті қарапайым, пайдалануға дайын дереккөзді ұсынады. Power Matters компаниясының салалық түсініктері мүшелері әртүрлі медиа арналардағы мыңдаған мазмұнға қол жеткізе алады.