Тоңазыту және температураны бақылау жүйелері микроорганизмдерді бақылауда және көптеген тағамдардың сақтау мерзімін ұзартуда маңызды рөл атқарады. Сұйық азот немесе көмірқышқыл газы (СО2) сияқты криогенді салқындатқыштар өңдеу, сақтау және тасымалдау кезінде тағамның температурасын тез және тиімді түрде төмендету және ұстап тұру қабілетіне байланысты ет және құс өнеркәсібінде әдетте қолданылады. Көмірқышқыл газы әмбебаптығы мен көбірек тоңазытқыш жүйелерінде қолданылуына байланысты дәстүрлі түрде таңдаулы хладагент болды, бірақ сұйық азот соңғы жылдары танымал болды.
Азот ауадан алынады және негізгі компоненті болып табылады, шамамен 78% құрайды. Ауа бөлу қондырғысы (ASU) атмосферадан ауаны алу үшін, содан кейін салқындату және фракциялау арқылы ауа молекулаларын азот, оттегі және аргонға бөлу үшін қолданылады. Содан кейін азот сұйылтылады және тапсырыс берушінің орнында -196°С және 2-4 барг температурасында арнайы жасалған криогендік цистерналарда сақталады. Азоттың негізгі көзі басқа өнеркәсіптік өндіріс процестері емес, ауа болғандықтан, жеткізудің үзілу ықтималдығы аз. СО2-ден айырмашылығы, азот тек сұйық немесе газ түрінде болады, бұл оның қатты фазасы болмағандықтан оның әмбебаптығын шектейді. Тағам тікелей байланыста болғаннан кейін, сұйық азот сонымен бірге салқындату қуатын тағамға береді, осылайша оны ешқандай қалдық қалдырмай салқындату немесе мұздату мүмкін болады.
Пайдаланылатын хладагентті таңдау, ең алдымен, криогенді қолдану түріне, сондай-ақ көздің болуына және сұйық азоттың немесе СО2 бағасына байланысты, өйткені бұл ақыр соңында азық-түлікті салқындату құнына тікелей әсер етеді. Көптеген азық-түлік кәсіпорындары осы факторлардың шешім қабылдауына қалай әсер ететінін түсіну үшін көміртегі іздерін де қарастырады. Басқа шығындарға криогендік жабдық шешімдерінің күрделі құны және криогендік құбыр желілерін, сору жүйелерін және қауіпсіз бөлмені бақылау жабдығын оқшаулауға қажетті инфрақұрылым кіреді. Қолданыстағы криогендік қондырғыны бір хладагенттен екіншісіне түрлендіру қосымша шығындарды талап етеді, себебі қауіпсіз бөлмені басқару блогын оны қолданыстағы хладагентпен үйлесімді ету үшін ауыстырумен қатар, криогендік құбырларды жиі қысымға, ағынға және оқшаулауға сәйкес өзгертуге тура келеді. талаптар. Сондай-ақ құбырдың диаметрін және үрлегіш қуатын арттыру тұрғысынан сору жүйесін жаңарту қажет болуы мүмкін. Коммутацияға жұмсалатын жалпы шығындарды әрбір жағдай бойынша бағалау қажет, мұның экономикалық орындылығын анықтау.
Бүгінгі күні тамақ өнеркәсібінде сұйық азотты немесе СО2-ні пайдалану өте кең таралған, өйткені Air Liquide криогендік туннельдері мен эжекторларының көпшілігі екі хладагентпен де пайдалануға арналған. Дегенмен, жаһандық COVID пандемиясының нәтижесінде СО2 нарығының қолжетімділігі негізінен этанол көзінің өзгеруіне байланысты өзгерді, сондықтан тамақ өнеркәсібі сұйық азотқа ықтимал ауысу сияқты баламаларға көбірек қызығушылық танытуда.
Араластырғыш/араластырғыш жұмысындағы тоңазытқыш және температураны бақылау қолданбалары үшін компания CRYO INJECTOR-CB3 жаңа немесе бар кез келген OEM жабдығының брендіне оңай қайта жабдықтауға арналған. CRYO INJECTOR-CB3 миксердегі/араластырғыштағы инжектор кірістіргішін жай ғана өзгерту арқылы CO2-ден азот жұмысына және керісінше оңай түрлендіруге болады. CRYO INJECTOR-CB3 әсерлі салқындату өнімділігіне, гигиеналық дизайнына және жалпы өнімділігіне байланысты, әсіресе халықаралық OEM крандары үшін таңдаулы инжектор болып табылады. Инжекторды бөлшектеу және тазалау үшін қайта жинау да оңай.
СО2 жетіспегенде, комбо/портативті салқындатқыштар, қар бұрыштары, түйіршіктер диірмендері және т.б. сияқты СО2 құрғақ мұз жабдықтарын сұйық азотқа айналдыру мүмкін емес, сондықтан криогендік ерітіндінің басқа түрін қарастыру керек, бұл көбінесе басқа процеске әкеледі. макет. Содан кейін ALTEC-тің азық-түлік сарапшылары сұйық азотты қолданатын балама криогенді қондырғыны ұсыну үшін тұтынушының ағымдағы процесі мен өндірістік параметрлерін бағалауы керек.
Мысалы, компания құрғақ мұз CO2/тасымалданатын салқындатқыш комбинациясын сұйық азотты пайдаланып CRYO TUNNEL-FP1-ге ауыстыру мүмкіндігін жан-жақты сынады. CRYO TUNNEL-FP1 қарапайым қайта конфигурациялау процесі арқылы ыстық сүйектен тазартылған еттің үлкен кесектерін тиімді салқындату мүмкіндігіне ие, бұл құрылғыны өндіріс желісіне біріктіруді жеңілдетеді. Сонымен қатар, гигиеналық дизайн CRYO TUNNEL-FP1 крио туннельде қажетті өнімді тазарту және үлкен және ауыр өнімдердің осы түрлерін орналастыру үшін жақсартылған конвейерді қолдау жүйесі бар, бұл крио туннельдердің көптеген басқа брендтерінде жоқ.
Сізді өнім сапасы мәселелері, өндіріс қуатының жетіспеушілігі, СО2 жеткізілімінің жетіспеушілігі немесе көміртегі ізін азайту туралы алаңдататын болсаңыз да, Air Liquide тағамдық технологтары тобы жұмысыңыз үшін ең жақсы салқындатқыш және криогендік жабдық шешімдерін ұсыну арқылы сізге көмектесе алады. Біздің криогендік жабдықтың кең ассортименті гигиена мен пайдалану сенімділігін ескере отырып жасалған. Көптеген Air Liquide ерітінділерін болашақта бар криогендік жабдықты ауыстыруға байланысты шығындар мен қолайсыздықтарды азайту үшін бір хладагенттен екіншісіне оңай түрлендіруге болады.
Westwick-Farrow Media Locked Bag 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au Бізге электрондық хат жіберіңіз
Тамақ өнеркәсібінің медиа арналары – Food Technology & Manufacturing журналының және Food Processing веб-сайтының соңғы жаңалықтары – бос емес тағам, орау және дизайн мамандарына құнды түсінік алу үшін қажет қарапайым, пайдалануға дайын дереккөзді ұсынады. Power Matters мүшелерінің салалық түсініктері әртүрлі медиа арналарындағы мыңдаған мазмұнға қол жеткізе алады.
Жіберу уақыты: 13 сәуір 2023 ж