Қолөнер сыра қайнату зауыттары СО2-ны сыра қайнату, орау және қызмет көрсету процесінде таңқаларлық қосымшаларда пайдаланады: сыраны немесе өнімді резервуардан резервуарға жылжыту, өнімді көміртендіру, орау алдында оттегін тазарту, сыраны осы процесте орау, брит цистерналарын тазартудан және зарарсыздандырудан кейін алдын ала жуу, мейрамханада немесе барда құйылған сыраны құю. Бұл тек бастаушыға арналған.
«Біз бүкіл сыра қайнату зауыты мен барда СО2 пайдаланамыз», - дейді Макс МакКенна, Бостондағы Dorchester Brewing Co. сыраға қызмет көрсететін аға маркетинг менеджері – процестің әр кезеңінде. »
Көптеген қолөнер сыра қайнату зауыттары сияқты, Dorchester Brewing компаниясы жұмыс істеуі керек коммерциялық сапалы CO2 тапшылығына тап болады (бұл тапшылықтың барлық себептері туралы осы жерден оқыңыз).
«Біздің келісім-шарттарымыздың арқасында қазіргі CO2 жеткізушілеріміз нарықтың басқа бөліктеріндегі бағаның көтерілуіне қарамастан өз бағаларын көтермеді», - деді МакКенна. «Осы уақытқа дейін әсер негізінен шектеулі таратуға қатысты».
СО2 жетіспеушілігінің орнын толтыру үшін Dorchester Brewing кейбір жағдайларда СО2 орнына азотты пайдаланады.
«Біз көптеген операцияларды азотқа көшіре алдық», - деп жалғастырды МакКенна. "Ең маңыздыларының кейбірі консервілеу және тығыздау процесінде консервілерді тазалау және газды жабу болды. Бұл біз үшін ең үлкен қосымша, өйткені бұл процестер CO2 көп қажет етеді. Ұзақ уақыт бойы бізде арнайы нитрозауыт болды. Біз барға арналған барлық азотты өндіру үшін арнайы азот генераторын пайдаланамыз - арнайы нитро желісі мен сыра қоспасы үшін ".
N2 - өндіру үшін ең үнемді инертті газ және оны сыра қайнату зауытының жертөлелерінде, бөтелкелер мен барларда пайдалануға болады. N2 сусындар үшін CO2 қарағанда арзанырақ және аймағыңыздағы қолжетімділікке байланысты жиі қолжетімді.
N2 жоғары қысымды цилиндрлердегі газ ретінде немесе Дьюарстағы немесе үлкен резервуардағы сұйықтық ретінде сатып алуға болады. Сондай-ақ, азотты азот генераторы арқылы сайтта өндіруге болады. Азот генераторлары ауадан оттегі молекулаларын жою арқылы жұмыс істейді.
Азот – жер атмосферасында ең көп таралған элемент (78%), қалғаны – оттегі және микрогаздар. Ол сонымен қатар оны қоршаған ортаға зиянсыз етеді, өйткені сіз CO2 аз шығарасыз.
Сыра қайнату және орау кезінде N2 оттегін сыраға кіргізбеу үшін қолданылуы мүмкін. Дұрыс пайдаланған кезде (көп адамдар газдалған сырамен жұмыс істегенде СО2-ны N2-мен араластырады) N2 резервуарларды тазалауға, сыраны резервуардан резервуарға тасымалдауға, сақтау алдында бөшкелерді қысымға түсіруге, қақпақтардың астынан желдетуге болады. дәм мен ауызды сезіну үшін ингредиент. Барларда нитро nitropiv үшін ағынды су құбырларында, сондай-ақ сыраның краннан көбіктенуін болдырмау үшін азот CO2 белгілі бір пайызымен араласатын жоғары қысымды/ұзақ қашықтыққа қолданылады. N2 суды газсыздандыру үшін қайнаған газ ретінде де пайдаланылуы мүмкін, егер бұл сіздің процесіңіздің бөлігі болса.
Енді, біз CO2 тапшылығы туралы алдыңғы мақалада айтқанымыздай, азот барлық сыра қайнату қолданбаларында СО2-ні дәл алмастыра алмайды. Бұл газдар басқаша әрекет етеді. Олардың молекулалық салмағы әртүрлі және тығыздығы әртүрлі.
Мысалы, СО2 сұйықтарда N2-ге қарағанда жақсы ериді. Сондықтан азот сыраға кішірек көпіршіктер мен басқа ауызды береді. Сондықтан сыра қайнатушылар сыраны нитраттау үшін газ тәрізді азоттың орнына сұйық азот тамшыларын пайдаланады. Көмірқышқыл газы сонымен қатар азот жасамайтын ащы немесе қышқылды қосады, бұл дәм профилін өзгерте алады, дейді адамдар. Азотқа көшу көмірқышқыл газының барлық мәселелерін шеше алмайды.
"Әлеует бар, - дейді Брюэрс институтының техникалық сыра қайнату бағдарламаларының директоры, - дейді Чак Скепек, "бірақ азот панацея немесе тез түзету емес. СО2 мен азот мүлдем басқаша әрекет етеді. СО2-ні тазартқаннан гөрі, резервуардағы ауамен араласқан азот көбірек болады. Сондықтан бұл азотты қайта-қайта естимін.
"Мен білетін бір сыра қайнатушы шынымен ақылды болды және көмірқышқыл газын азотпен алмастыра бастады, ал олардың сырасында оттегі әлдеқайда көп болды, сондықтан қазір олар азот пен көмірқышқыл газының қоспасын пайдаланады, сәттілік азырақ. Тек "Ей, біз барлық мәселелерімізді шешу үшін азотты пайдалана бастаймыз. Әдебиетте бұл туралы көп нәрсені көру өте жақсы, біз көбірек адамдардың кейбір зерттеулермен айналысып жатқанын көре бастадық және, сіз білесіз бе, бұл ауыстыру үшін ең жақсы тәжірибелер.
Бұл газдарды жеткізу әртүрлі болады, өйткені олардың әртүрлі тығыздығы бар, бұл кейбір инженерлік немесе қоймалық өзгерістерге әкелуі мүмкін. Allagash Brewing Co. сыра қайнату шебері Джейсон Перкинстің қысыммен ыдысты толтыру үшін СО2 және тығыздағыш пен көпіршікті сөндіргіш үшін N2 пайдалану үшін құю желісі мен газ коллекторын жаңарту туралы талқылағанын тыңдаңыз. Сақтау орны әртүрлі болуы мүмкін.
«Азотты қалай алатынымызға байланысты кейбір айырмашылықтар бар», - деді МакКенна. «Дьюарларда таза сұйық азот аламыз, сондықтан оны сақтау CO2 цистерналарынан өте ерекшеленеді: олар кішірек, роликтерде және мұздатқышта сақталады. Біз оны келесі деңгейге шығардық. Көмірқышқыл газынан азотқа дейін, бірақ тағы да біз оның ең жоғары деңгейде екеніне көз жеткізу үшін қалай тиімді және жауапкершілікпен өтуге өте мұқият боламыз. қарапайым қосу және ойнатуды ауыстыру, ал басқа жағдайларда ол материалдарды, инфрақұрылымды, өндірісті және т.б. айтарлықтай жақсартуларды талап етті.
The Titus Co. (Пенсильваниядан тыс ауа компрессорларын, ауа кептіргіштерін және ауа компрессоры қызметтерін жеткізуші) осы тамаша мақалаға сәйкес азот генераторлары екі жолдың бірімен жұмыс істейді:
Қысымның ауытқуы адсорбциясы: қысымның ауытқуы адсорбциясы (PSA) молекулаларды бөлу үшін көміртегі молекулалық елеуіштерін пайдалана отырып жұмыс істейді. Електе оттегі молекулаларымен бірдей көлемдегі кеуектер бар, олар өткен кезде сол молекулаларды ұстап қалады және азоттың үлкен молекулалары арқылы өтуге мүмкіндік береді. Содан кейін генератор басқа камера арқылы оттегін шығарады. Бұл процестің нәтижесі азот тазалығы 99,999% жетуі мүмкін.
Азоттың мембраналық генерациясы. Мембраналық азот генерациясы полимер талшықтары арқылы молекулаларды бөлу арқылы жұмыс істейді. Бұл талшықтар қуыс, бетіндегі кеуектер оттегінің өтуіне жеткілікті кішкентай, бірақ азот молекулалары үшін газ ағынынан оттегін кетіру үшін тым кішкентай. Бұл әдісті қолданатын генераторлар 99,5% таза азотты өндіре алады.
PSA азот генераторы көптеген сыра қайнату зауыттары қажет ететін азоттың ең таза түрін үлкен көлемде және жоғары ағындық жылдамдықта ультра таза азот шығарады. Ультра таза 99,9995% - 99% дегенді білдіреді. Мембраналық азот генераторлары 99%-дан 99,9%-ға дейінгі тазалық қолайлы төмен көлемді, төмен ағынды балама талап ететін шағын сыра қайнату зауыттары үшін өте қолайлы.
Соңғы технологияны пайдалана отырып, Atlas Copco азот генераторы азотты сығылған ауа ағынынан бөлетін арнайы диафрагмасы бар ықшам өнеркәсіптік ауа компрессоры болып табылады. Қолөнер сыра қайнату зауыттары Atlas Copo үшін үлкен мақсатты аудитория болып табылады. Atlas Copco ақ қағазына сәйкес, сыра қайнатушылар әдетте азотты орнында өндіру үшін текше фут үшін $ 0,10 және $ 0,15 арасында төлейді. Бұл сіздің CO2 шығындарыңызбен қалай салыстырылады?
«Біз барлық сыра қайнату зауыттарының 80%-ын қамтитын алты стандартты пакетті ұсынамыз – жылына бірнеше мыңнан жүздеген мың баррельге дейін», - дейді Питер Аскини, Atlas Copco өнеркәсіптік газдар бойынша бизнесті дамыту менеджері. "Сыра қайнату зауыты тиімділікті сақтай отырып, өсуді қамтамасыз ету үшін азот генераторларының қуатын арттыра алады. Сонымен қатар, модульдік дизайн сыра қайнату зауытының жұмысы айтарлықтай кеңейген жағдайда екінші генераторды қосуға мүмкіндік береді."
"Азотты пайдалану CO2-ні толығымен алмастыруға арналмаған", - деп түсіндіреді Асквини, "бірақ біз шарап жасаушылар өз тұтынуын шамамен 70%-ға азайта алады деп ойлаймыз. Негізгі қозғаушы күш - тұрақтылық. Кез келген шарап өндірушіге азотты өздігінен өндіру өте оңай. Парниктік газдарды көбірек пайдаланбаңыз ". Қайсысы қоршаған орта үшін жақсы Ол бірінші айдан бастап өзін-өзі ақтайды, бұл түпкілікті нәтижеге тікелей әсер етеді, егер сіз сатып алғанға дейін көрінбесе, сатып алмаңыз. Міне, біздің қарапайым ережелер. Міне, CO2-ге сұраныс СО2 көп мөлшерде пайдаланатын және вакциналарды тасымалдауға қажет құрғақ мұз сияқты осындай өнімдерді өндіру үшін күрт өсуде. АҚШ-тағы сыра қайнату зауыттары жеткізілім деңгейіне алаңдаушылық білдіріп, баға деңгейін сыра қайнату зауытының қажеттіліктеріне сәйкес ұстай ала ма деп ойлайды.
Жоғарыда айтылғандай, азоттың тазалығы қолөнер сыра қайнатқыштары үшін басты мәселе болады. CO2 сияқты, азот сыра немесе сусломен әрекеттеседі және онымен бірге қоспаларды алып жүреді. Сондықтан көптеген азық-түлік және сусын азот генераторлары майсыз қондырғылар ретінде жарнамаланады (майсыз компрессорлардың тазалық артықшылықтары туралы төмендегі бүйірлік тақтадағы соңғы сөйлемнен біліңіз).
«Біз CO2 алған кезде оның сапасы мен ластануын тексереміз, бұл жақсы жеткізушімен жұмыс істеудің тағы бір маңызды бөлігі», - деді МакКенна. "Азот сәл басқаша, сондықтан біз әлі де таза сұйық азотты сатып аламыз. Біз қарастыратын тағы бір нәрсе - ішкі азот генераторын табу және оның бағасын белгілеу – тағы да, оттегінің тұтынылуын шектеу үшін Purity көмегімен өндіретін азотқа назар аудара отырып. Біз мұны әлеуетті инвестиция ретінде қарастырамыз, сондықтан сыра қайнату зауытындағы жалғыз процестер су мен көміртегі газына толығымен тәуелді болады.
«Бірақ есте сақтау керек бір маңызды нәрсе – тағы да назардан тыс қалдыру қиын болып көрінетін, бірақ сыраның сапасын сақтау үшін маңызды нәрсе – кез келген азот генераторы оттегінің сіңірілуін және тотығу қаупін шектеу үшін азотты екінші ондық белгіге дейін (яғни 99,99% тазалық) өндіруі керек. Бұл дәлдік пен тотығу қаупін азайту үшін генераторға көбірек шығынды талап етеді. сыраның сапасы».
Сыра қайнатушылар азотты пайдалану кезінде көп деректер мен сапаны бақылауды қажет етеді. Мысалы, сыра қайнатқышы сыраны резервуарлар арасында жылжыту үшін N2 пайдаланса, резервуардағы және резервуардағы немесе бөтелкедегі СО2 тұрақтылығы бүкіл процесс барысында бақылануы керек. Кейбір жағдайларда таза N2 дұрыс жұмыс істемеуі мүмкін (мысалы, контейнерлерді толтыру кезінде), өйткені таза N2 ерітіндіден СО2-ны кетіреді. Нәтижесінде кейбір сыра қайнатқыштары тостағанды толтыру үшін 50/50 CO2 және N2 қоспасын пайдаланады, ал басқалары одан мүлдем бас тартады.
N2 Pro Кеңес: техникалық қызмет көрсету туралы сөйлесейік. Азот генераторлары шынымен де «оны орнатуға және ұмытуға» мүмкіндігінше жақын, бірақ кейбір шығыс материалдары, мысалы, сүзгілер, жартылай тұрақты ауыстыруды қажет етеді. Әдетте бұл қызмет шамамен 4000 сағат сайын қажет. Ауа компрессорына қамқорлық жасайтын команда сіздің генераторыңызға да қамқорлық жасайды. Көптеген генераторлар iPhone-ға ұқсас қарапайым контроллермен келеді және қолданбаның толық қашықтан бақылау мүмкіндіктерін ұсынады.
Резервуарды тазарту бірнеше себептер бойынша азотты тазалаудан ерекшеленеді. N2 ауамен жақсы араласады, сондықтан СО2 сияқты O2-мен әрекеттеспейді. N2 де ауадан жеңіл, сондықтан ол резервуарды жоғарыдан төмен толтырады, ал CO2 төменнен жоғарыға қарай толтырады. Сақтау ыдысын тазарту үшін CO2 қарағанда N2 көбірек қажет және жиі атқылауды қажет етеді. Сіз әлі ақша үнемдейсіз бе?
Жаңа өнеркәсіптік газға қатысты жаңа қауіпсіздік мәселелері де туындайды. Сыра қайнату зауыты міндетті түрде O2 сенсорларын орнатуы керек, осылайша қызметкерлер үй ішіндегі ауаның сапасын көре алады - дәл осы күндері тоңазытқыштарда сақталған N2 деварлары сияқты.
Бірақ рентабельділік CO2 қалпына келтіру зауыттарынан оңай асып түседі. Бұл вебинарда Foth Production Solutions (инженерлік фирма) қызметкері Дион Куинн N2 өндірісінің бір тоннасына 8 доллардан 20 долларға дейін тұратынын, ал қалпына келтіру зауыты арқылы CO2 алу тоннасына 50 доллардан 200 долларға дейін тұратынын айтады.
Азот генераторларының артықшылықтары келісім-шарттарға және CO2 және азот жеткізулеріне тәуелділікті жою немесе кем дегенде азайтуды қамтиды. Бұл сақтау орнын үнемдейді, өйткені сыра қайнату зауыттары азот бөтелкелерін сақтау және тасымалдау қажеттілігін болдырмай, қажетті мөлшерде өндіріп, сақтай алады. СО2 сияқты, азотты жөнелту мен өңдеуді тұтынушы төлейді. Нитрогенераторлармен бұл енді проблема емес.
Азот генераторларын сыра қайнату ортасына біріктіру жиі оңай. Кішігірім азот генераторларын қабырғаға орнатуға болады, сондықтан олар еден кеңістігін алмайды және тыныш жұмыс істейді. Бұл сөмкелер қоршаған орта температурасының өзгеруіне жақсы төтеп береді және температура ауытқуларына өте төзімді. Ашық жерде орнатуға болады, бірақ өте жоғары және төмен климаттық аймақтар үшін ұсынылмайды.
Азот генераторларының көптеген өндірушілері бар, соның ішінде Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb және Holtec Gas Systems. Асквинидің айтуынша, шағын азот генераторы бес жылдық жалға алу бағдарламасы бойынша айына шамамен 800 доллар тұрады.
«Күннің соңында, егер азот сізге сәйкес болса, сізде таңдауға болатын әртүрлі жеткізушілер мен технологиялар бар», - деді Асквини. "Қайсысы сізге сәйкес келетінін табыңыз және иеленудің жалпы құнын [жалпы меншік құны] жақсы түсінетініңізге көз жеткізіңіз және құрылғылар арасындағы қуат пен техникалық қызмет көрсету шығындарын салыстырыңыз. Ең арзанын сатып алу жұмысыңызға сәйкес келмейтінін жиі байқайсыз."
Азот генераторы жүйелері ауа компрессорын пайдаланады, және көптеген қолөнер сыра қайнату зауыттарында қазірдің өзінде бар, бұл ыңғайлы.
Сыра қайнату зауыттарында қандай ауа компрессорлары қолданылады? Құбырлар мен резервуарлар арқылы сұйықтықты итереді. Пневматикалық тасымалдауға және басқаруға арналған энергия. Сусланың, ашытқының немесе судың аэрациясы. басқару клапаны. Тазалау кезінде резервуарлардан балшықты шығару және саңылауларды тазалауға көмектесу үшін газды тазалаңыз.
Сыра қайнату зауытының көптеген қосымшалары 100% майсыз ауа компрессорларын арнайы пайдалануды талап етеді. Егер май сыраға тиіп кетсе, ол ашытқыны өлтіреді және көбікті тегістейді, бұл сусынды бұзып, сыраны нашар етеді.
Бұл да қауіпсіздікке қауіп төндіреді. Тамақ өнімдері мен сусындар өнеркәсібі өте сезімтал болғандықтан, сапа мен тазалықтың қатаң стандарттары бар және бұл дұрыс. Мысал: Sullair SRL сериялы майсыз ауа компрессорлары 10-нан 15 а.к. (7,5-тен 11 кВт-қа дейін) қолөнер сыра қайнату зауыттары үшін өте қолайлы. Сыра қайнату зауыттары осы типтегі машиналардың тыныштығынан ләззат алады. SRL сериясы 48 дБА-ға дейін төмен шу деңгейлерін ұсынады, бұл компрессорды жеке дыбыс өткізбейтін бөлмесіз ішкі пайдалануға жарамды етеді.
Сыра қайнату және сыра қайнату зауыттары сияқты таза ауа маңызды болған кезде, майсыз ауа өте маңызды. Сығылған ауадағы мұнай бөлшектері төменгі ағындағы процестер мен өндірісті ластауы мүмкін. Көптеген сыра қайнату зауыттары жылына мыңдаған бөшке немесе бірнеше сыра шығаратындықтан, ешкім мұндай тәуекелге бара алмайды. Майсыз компрессорлар әсіресе ауа шикізатпен тікелей байланыста болатын қолданбалар үшін қолайлы. Ингредиенттер мен ауа арасында тікелей байланыс жоқ қолданбаларда, мысалы, орау желілерінде, майсыз компрессор жан тыныштығы үшін соңғы өнімді таза ұстауға көмектеседі.
Жіберу уақыты: 06 қаңтар 2023 ж