«Ханчжоу Нучжоу технологиялық тобы» ЖШС.

Қолөнер сыра қайнату зауыттары CO2-ні сыра қайнату, қаптау және ұсыну процесінде таңқаларлықтай көп қолданыста пайдаланады: сыраны немесе өнімді бір бактан екінші бакқа тасымалдау, өнімді көміртендіру, қаптама алдында оттегін тазарту, сыраны қаптау процесінде, тазалағаннан және зарарсыздандырғаннан кейін британдық бактарды алдын ала жуу, мейрамханада немесе барда құйылмалы сыраны бөтелкеге ​​​​құю. Бұл тек бастамасы ғана.
«Біз сыра қайнату зауыты мен барда CO2 қолданамыз», - дейді Бостонда орналасқан Dorchester Brewing Co компаниясының аға маркетинг менеджері Макс МакКенна. Сырамен қамтамасыз ету – процестің әрбір кезеңінде».
Көптеген қолөнер сыра қайнату зауыттары сияқты, Dorchester Brewing компаниясы жұмыс істеуі үшін қажетті коммерциялық сапалы CO2 тапшылығына тап болуда (бұл тапшылықтың барлық себептері туралы осы жерден оқыңыз).
«Біздің келісімшарттарымызға байланысты, қазіргі CO2 жеткізушілеріміз нарықтың басқа бөліктеріндегі бағалардың өсуіне қарамастан бағаларын көтерген жоқ», - деді МакКенна. «Әзірге әсері негізінен шектеулі таратуға болды».
CO2 жетіспеушілігін өтеу үшін Dorchester Brewing кейбір жағдайларда CO2 орнына азот пайдаланады.
«Біз көптеген операцияларды азотқа ауыстыра алдық», - деп жалғастырды МакКенна. «Ең маңыздыларының бірі консервілеу және тығыздау процесі кезінде банкаларды тазалау және газды жабу болды. Бұл біз үшін ең үлкен қосымша, себебі бұл процестер көп CO2 қажет етеді. Ұзақ уақыт бойы бізде арнайы нитро зауыты болды. Біз барға арналған барлық азотты өндіру үшін арнайы азот генераторын пайдаланамыз - арнайы нитро желісі мен сыра қоспасы үшін».
N2 өндіруге ең үнемді инертті газ болып табылады және оны қолөнер сыра қайнату зауыттарының жертөлелерінде, бөтелке дүкендерінде және барларда пайдалануға болады. N2 сусындар үшін CO2-ге қарағанда арзанырақ және көбінесе сіздің аймағыңыздағы қолжетімділікке байланысты қолжетімдірек.
N2 жоғары қысымды цилиндрлерде газ түрінде немесе Дьюарс немесе үлкен сақтау цистерналарында сұйықтық ретінде сатып алуға болады. Азотты азот генераторын пайдаланып жергілікті жерде де өндіруге болады. Азот генераторлары ауадан оттегі молекулаларын шығару арқылы жұмыс істейді.
Азот Жер атмосферасындағы ең көп таралған элемент (78%), қалғаны оттегі және микроэлементтер. Сондай-ақ, ол аз CO2 шығаратындықтан, оны экологиялық таза етеді.
Сыра қайнату және қаптау кезінде N2 сыраға оттегінің түсуіне жол бермеу үшін пайдаланылуы мүмкін. Дұрыс қолданылған кезде (көпшілік адамдар газдалған сырамен жұмыс істегенде CO2-ні N2-мен араластырады) N2 цистерналарды тазалау, сыраны цистернадан цистернаға ауыстыру, сақтау алдында бөшкелерді қысыммен өңдеу, қақпақтардың астын желдету үшін пайдаланылуы мүмкін. Бұл дәм мен ауыз қуысының сезімін жақсартатын ингредиент. Барларда нитро нитропив үшін кран су құбырларында, сондай-ақ сыраның кранда көбіктенуіне жол бермеу үшін азот белгілі бір пайыздық CO2-мен араластырылатын жоғары қысымды/ұзақ қашықтыққа қолданылатын жерлерде қолданылады. N2 тіпті суды газсыздандыру үшін қайнату газы ретінде де пайдаланылуы мүмкін, егер бұл сіздің процесіңіздің бөлігі болса.
Алдыңғы мақаламызда CO2 тапшылығы туралы айтқанымыздай, азот барлық сыра қайнату қолданбаларында CO2-нің орнын баса алмайды. Бұл газдар әртүрлі әрекет етеді. Олардың молекулалық салмағы мен тығыздығы әртүрлі.
Мысалы, CO2 сұйықтықтарда N2-ге қарағанда жақсы ериді. Міне, сондықтан азот сырада кішірек көпіршіктер мен басқаша ауыз дәмін береді. Міне, сондықтан сыра қайнатушылар нитрат сырасына газ тәрізді азоттың орнына сұйық азот тамшыларын пайдаланады. Көмірқышқыл газы азотта жоқ ащы немесе қышқыл дәм қосады, бұл дәм профилін өзгертуі мүмкін, дейді адамдар. Азотқа ауысу көмірқышқыл газының барлық мәселелерін шешпейді.
«Әлеует бар», - дейді Brewers институтының техникалық сыра қайнату бағдарламаларының директоры Чак Скепек, «бірақ азот панацея немесе тез шешім емес. CO2 мен азоттың әрекеті мүлдем басқаша. CO2-ні тазартқаннан гөрі, резервуардағы ауамен араласқан азот көбірек болады. Сондықтан оған көбірек азот қажет болады. Мен мұны қайта-қайта естимін.
«Мен білетін бір сыра қайнатушы өте ақылды болды және көмірқышқыл газын азотпен алмастыра бастады, ал олардың сырасында оттегі әлдеқайда көп болды, сондықтан қазір олар азот пен көмірқышқыл газының қоспасын пайдаланады, сәл сәттілік. Тек «Біз барлық мәселелерімізді шешу үшін азотты пайдалана бастаймыз. Әдебиеттерде бұл туралы көбірек білу жақсы, біз көптеген адамдардың шынымен зерттеу жүргізіп жатқанын және, білесіз бе, бұл ауыстыру үшін ең жақсы тәжірибелерді ойлап тапқанын көре бастадық».
Бұл газдардың жеткізілуі әртүрлі болады, себебі олардың тығыздығы әртүрлі болады, бұл кейбір инженерлік немесе сақтау өзгерістеріне әкелуі мүмкін. Allagash Brewing Co. компаниясының сыра қайнатушы шебері Джейсон Перкинстің қысымды ыдысты толтыру үшін CO2 және герметик пен көпіршікті бұзғыш үшін N2 пайдалану үшін бөтелкеге ​​құю желісі мен газ коллекторын жаңарту туралы талқылауын тыңдаңыз. Сақтау әртүрлі болуы мүмкін.
«Әрине, кейбір айырмашылықтар бар, ішінара азотты қалай алатынымызға байланысты», - деді МакКенна. «Біз таза сұйық азотты Дьюарстан аламыз, сондықтан оны сақтау біздің CO2 бактарымыздан өте ерекшеленеді: олар кішірек, роликтерде және мұздатқышта сақталады. Біз оны келесі деңгейге көтердік. көмірқышқыл газынан азотқа дейін, бірақ тағы да, біз сыраның әр қадамда ең жоғары деңгейде болуын қамтамасыз ету үшін тиімді және жауапкершілікпен ауысуды қалай жүзеге асыруға өте мұқият қараймыз. кілт, кейбір жағдайларда бұл өте қарапайым «қосып, ойна» ауыстыру болды, ал басқа жағдайларда материалдарды, инфрақұрылымды, өндірісті және т.б. айтарлықтай жақсартуды қажет етті».
The Titus Co. компаниясының (Пенсильваниядан тыс жерде ауа компрессорларын, ауа кептіргіштерін және ауа компрессоры қызметтерін жеткізуші) осы тамаша мақаласына сәйкес, азот генераторлары екі жолдың бірінде жұмыс істейді:
Қысымның тербелмелі адсорбциясы: Қысымның тербелмелі адсорбциясы (ҚТА) молекулаларды бөлу үшін көміртекті молекулалық електерді пайдалану арқылы жұмыс істейді. Електе оттегі молекулаларымен бірдей өлшемдегі тесіктер болады, олар өткен кезде сол молекулаларды ұстап қалады және үлкенірек азот молекулаларының өтуіне мүмкіндік береді. Содан кейін генератор оттегіні басқа камера арқылы шығарады. Бұл процестің нәтижесінде азот тазалығы 99,999%-ға жетуі мүмкін.
Мембраналық азот генерациясы. Мембраналық азот генерациясы полимер талшықтарын пайдаланып молекулаларды бөлу арқылы жұмыс істейді. Бұл талшықтар қуыс, беткі тесіктері оттегінің өтуіне мүмкіндік беретіндей кішкентай, бірақ азот молекулаларының газ ағынынан оттегін кетіруі үшін тым кішкентай. Бұл әдісті қолданатын генераторлар 99,5%-ға дейін таза азот өндіре алады.
PSA азот генераторы ультра таза азотты көп көлемде және жоғары ағын жылдамдығымен өндіреді, бұл көптеген сыра қайнату зауыттарына қажет азоттың ең таза түрі. Ультра таза дегеніміз 99,9995%-дан 99%-ға дейін. Мембраналық азот генераторлары 99%-дан 99,9%-ға дейінгі тазалық қолайлы болатын төмен көлемді, төмен ағынды балама қажет ететін шағын сыра қайнату зауыттары үшін өте қолайлы.
Atlas Copco азот генераторы ең жаңа технологияны қолдана отырып, азотты сығылған ауа ағынынан бөлетін арнайы диафрагмасы бар ықшам өнеркәсіптік ауа компрессоры болып табылады. Қолөнер сыра қайнату зауыттары Atlas Copo үшін үлкен мақсатты аудитория болып табылады. Atlas Copco ақ қағазына сәйкес, сыра қайнатушылар әдетте азот өндіру үшін текше футына 0,10 доллардан 0,15 долларға дейін төлейді. Бұл сіздің CO2 шығындарыңызбен қалай салыстырылады?
«Біз барлық сыра қайнату зауыттарының 80%-ын қамтитын алты стандартты пакет ұсынамыз – жылына бірнеше мыңнан жүздеген мың баррельге дейін», - дейді Atlas Copco компаниясының өнеркәсіптік газдар бойынша бизнес дамыту менеджері Питер Аскини. «Сыра қайнату зауыты тиімділікті сақтай отырып, өсуді қамтамасыз ету үшін азот генераторларының қуатын арттыра алады. Сонымен қатар, модульдік дизайн сыра қайнату зауытының жұмысы айтарлықтай кеңейген жағдайда екінші генераторды қосуға мүмкіндік береді».
«Азотты пайдалану CO2-ні толығымен алмастыруды көздемейді», - деп түсіндіреді Асквини, «бірақ біз шарап өндірушілер тұтынуды шамамен 70%-ға азайта алады деп ойлаймыз. Негізгі қозғаушы күш - тұрақтылық. Кез келген шарап өндіруші үшін азотты өз бетінше өндіру өте оңай. Парниктік газдарды көбірек пайдаланбаңыз», бұл қоршаған орта үшін пайдалы. Бұл бірінші айдан бастап ақталады, бұл тікелей түпкі нәтижеге әсер етеді, егер ол сатып алғанға дейін пайда болмаса, оны сатып алмаңыз. Міне, біздің қарапайым ережелеріміз. CO2-ге деген сұраныс құрғақ мұз сияқты өнімдерді өндіру үшін күрт өсуде, ол көп мөлшерде CO2 пайдаланады және вакциналарды тасымалдау үшін қажет. АҚШ-тағы сыра қайнату зауыттары ұсыныс деңгейіне алаңдаушылық білдіріп, баға деңгейін сыра қайнату зауытының қажеттіліктеріне сәйкес ұстай ала ма деп ойлануда».
Бұрын айтылғандай, азот тазалығы қолөнер сыра қайнатушылары үшін үлкен мәселе болады. CO2 сияқты, азот сырамен немесе сусламен әрекеттесіп, өзімен бірге қоспаларды алып жүреді. Сондықтан көптеген тамақ және сусын азот генераторлары майсыз құрылғылар ретінде жарнамаланады (майсыз компрессорлардың тазалық артықшылықтары туралы төмендегі бүйірлік тақтадағы соңғы сөйлемнен біліңіз).
«Біз CO2 алған кезде оның сапасы мен ластануын тексереміз, бұл жақсы жеткізушімен жұмыс істеудің тағы бір маңызды бөлігі», - деді МакКенна. «Азот аздап басқаша, сондықтан біз әлі де таза сұйық азот сатып аламыз. Біз қарастырып отырған тағы бір нәрсе - ішкі азот генераторын табу және бағасын белгілеу - тағы да, оттегінің сіңуін шектеу үшін оның тазалықпен өндіретін азотына баса назар аудару. Біз мұны әлеуетті инвестиция ретінде қарастырамыз, сондықтан сыра қайнату зауытындағы CO2-ге толығымен тәуелді жалғыз процестер - сыраны газдандыру және ағын суды күтіп ұстау.
«Бірақ есте сақтау керек бір маңызды нәрсе – тағы да ескермеуге болатын талғампаздық сияқты көрінетін, бірақ сыра сапасын сақтау үшін өте маңызды нәрсе – кез келген азот генераторы оттегінің сіңуін және тотығу қаупін шектеу үшін екінші ондық таңбаға дейін азот өндіруі керек [яғни 99,99% тазалық]. Дәлдік пен тазалықтың бұл деңгейі азот генераторының шығындарын көбірек талап етеді, бірақ азоттың сапасын және демек, сыраның сапасын қамтамасыз етеді».
Сыра қайнатушылар азотты пайдаланған кезде көптеген деректер мен сапаны бақылауды қажет етеді. Мысалы, егер сыра қайнатушы сыраны цистерналар арасында тасымалдау үшін N2 қолданса, цистернадағы және цистернадағы немесе бөтелкедегі CO2 тұрақтылығын бүкіл процесс барысында бақылау қажет. Кейбір жағдайларда таза N2 дұрыс жұмыс істемеуі мүмкін (мысалы, контейнерлерді толтырған кезде), себебі таза N2 ерітіндіден CO2 кетіреді. Нәтижесінде, кейбір сыра қайнатушылар ыдысты толтыру үшін CO2 мен N2 50/50 қоспасын пайдаланады, ал басқалары одан мүлдем бас тартады.
N2 Pro кеңесі: Техникалық қызмет көрсету туралы әңгімелесейік. Азот генераторлары шынымен де «орнатқаннан кейін ұмытып кетуге» жақын, бірақ сүзгілер сияқты кейбір шығын материалдарын жартылай тұрақты ауыстыру қажет. Әдетте, бұл қызмет шамамен 4000 сағат сайын қажет. Ауа компрессорына күтім жасайтын команда генераторыңызға да күтім жасайды. Генераторлардың көпшілігі iPhone телефоныңызға ұқсас қарапайым контроллермен бірге келеді және қолданба арқылы толық қашықтан бақылау мүмкіндіктерін ұсынады.
Бакты тазарту азотты тазартудан бірқатар себептерге байланысты ерекшеленеді. N2 ауамен жақсы араласады, сондықтан ол CO2 сияқты O2-мен әрекеттеспейді. N2 ауадан жеңіл, сондықтан ол бакты жоғарыдан төменге дейін толтырады, ал CO2 оны төменнен жоғарыға дейін толтырады. Сақтау багын тазарту үшін CO2-ге қарағанда N2 көбірек қажет және көбінесе көбірек ату жұмыстарын қажет етеді. Сіз әлі де ақша үнемдеп жүрсіз бе?
Жаңа өнеркәсіптік газбен байланысты жаңа қауіпсіздік мәселелері де туындайды. Сыра қайнату зауыты қызметкерлер үй ішіндегі ауа сапасын көре алатындай етіп O2 сенсорларын орнатуы керек – дәл қазіргі кезде тоңазытқыштарда сақталған N2 дьюарлар сияқты.
Бірақ пайдалылық CO2 қалпына келтіру қондырғыларынан оңай асып түсуі мүмкін. Бұл вебинарда Foth Production Solutions (инженерлік фирма) компаниясының өкілі Дион Куинн азот оксидін өндіру тоннасына 8 доллардан 20 долларға дейін тұратынын, ал қалпына келтіру қондырғысымен CO2 жинау тоннасына 50 доллардан 200 долларға дейін тұратынын айтады.
Азот генераторларының артықшылықтарына CO2 мен азоттың келісімшарттары мен жеткізілімдеріне тәуелділікті жою немесе кем дегенде азайту жатады. Бұл сақтау орнын үнемдейді, себебі сыра қайнату зауыттары қажетті мөлшерде азот бөтелкелерін сақтау және тасымалдау қажеттілігін жояды. CO2 сияқты, азотты жеткізу және өңдеу шығындарын тұтынушы төлейді. Азот генераторларында бұл енді проблема емес.
Азот генераторларын сыра қайнату зауытының ортасына біріктіру көбінесе оңай. Кішігірім азот генераторларын қабырғаға орнатуға болады, сондықтан олар еден кеңістігін алмайды және тыныш жұмыс істейді. Бұл қаптар қоршаған орта температурасының өзгеруіне жақсы төтеп береді және температураның ауытқуларына өте төзімді. Сыртта орнатуға болады, бірақ өте жоғары және төмен климат үшін ұсынылмайды.
Азот генераторларын шығаратын көптеген өндірушілер бар, соның ішінде Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb және Holtec Gas Systems. Асквинидің айтуынша, бес жылдық жалға алу бағдарламасы бойынша шағын азот генераторы айына шамамен 800 доллар тұруы мүмкін.
«Күннің соңында, егер азот сізге сәйкес келсе, сізде таңдауға болатын әртүрлі жеткізушілер мен технологиялар бар», - деді Асквини. «Қайсысы сізге сәйкес келетінін тауып, меншіктің жалпы құнын [меншіктің жалпы құнын] жақсы түсінгеніңізге көз жеткізіңіз және құрылғылар арасындағы қуат пен техникалық қызмет көрсету шығындарын салыстырыңыз. Көбінесе ең арзанын сатып алу сіздің жұмысыңызға сәйкес келмейтінін байқайсыз».
Азот генераторы жүйелері ауа компрессорын пайдаланады, ал көптеген қолөнер сыра қайнату зауыттарында қазірдің өзінде осындай компрессор бар, бұл өте ыңғайлы.
Қолөнер сыра қайнату зауыттарында қандай ауа компрессорлары қолданылады? Сұйықтықты құбырлар мен цистерналар арқылы итереді. Пневматикалық тасымалдау және басқару энергиясы. Суслоны, ашытқыны немесе суды аэрациялау. Басқару клапаны. Тазалау кезінде цистерналардан балшықты шығару және тесіктерді тазалауға көмектесу үшін газды тазарту.
Көптеген сыра қайнату зауыттарында 100% майсыз ауа компрессорларын арнайы пайдалану қажет. Егер май сырамен жанасса, ол ашытқыны өлтіреді және көбікті тегістейді, бұл сусынды бұзады және сыраны нашарлатады.
Бұл сондай-ақ қауіпсіздікке қауіп төндіреді. Азық-түлік және сусындар өнеркәсібі өте сезімтал болғандықтан, қатаң сапа мен тазалық стандарттары бар, және бұл орынды. Мысал: Sullair SRL сериялы майсыз ауа компрессорлары 10-нан 15 ат күшіне дейін (7,5-тен 11 кВт-қа дейін) қолөнер сыра қайнату зауыттарына өте қолайлы. Сыра қайнату зауыттары мұндай машиналардың тыныштығынан ләззат алады. SRL сериясы 48 дБА-ға дейін төмен шу деңгейін ұсынады, бұл компрессорды бөлек дыбыс өткізбейтін бөлмесіз үй ішінде пайдалануға жарамды етеді.
Таза ауа өте маңызды болған кезде, мысалы, сыра қайнату зауыттарында және қолөнер сыра қайнату зауыттарында, майсыз ауа өте маңызды. Сығылған ауадағы май бөлшектері кейінгі процестер мен өндірісті ластауы мүмкін. Көптеген сыра қайнату зауыттары жылына мыңдаған бөшке немесе бірнеше қорап сыра өндіретіндіктен, ешкім бұл тәуекелге бара алмайды. Майсыз компрессорлар, әсіресе, ауа шикізатпен тікелей байланыста болатын қолданбаларға өте қолайлы. Тіпті қаптама желілері сияқты ингредиенттер мен ауа арасында тікелей байланыс жоқ қолданбаларда да, майсыз компрессор тыныштық үшін соңғы өнімді таза ұстауға көмектеседі.