Азот қаптамасында контейнер ішіндегі ауаның құрамы түзетіледі, әдетте, оттегінің концентрациясын ауыстыру немесе азайту үшін контейнерге азот енгізу арқылы реттеледі. Мұның мақсаты - тотығу реакцияларын бәсеңдету және микробтық өсу, сол арқылы олардың жарамдылық мерзімін ұзарту.
Азот қаптамасының принципі - бұл тағамдағы оттегінің концентрациясын азайту немесе оттегінің бар-жоғын азайту, осылайша тамақ өнімдерінің бүлінуін баяулатады. Азот - бұл химиялық жағынан тамақпен өңделмейтін және тағамның дәмі мен құрылымына әсер етпейтін инертті газ.
Азот қаптамасы бар, тағамды балғын және дәмі жақсы, ал тамақтың сапасының деградациясын азайтуға болады. Бұл қаптама технологиясы ет, жемістер, көкөністер, деликатсен, сүт өнімдері және кондитерлік өнімдер сияқты түрлі тамақ өнімдерінде кеңінен қолданылады.
Айта кету керек, азот қаптамасы бактерияларды немесе азық-түлікке арналған бактерияларды немесе микроорганизмдерді жоймайды, ол өзінің өсуіне және бүлінуін, қоршаған ортаға әсер етеді. Сондықтан, азотты қаптаманы қолданған кезде, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз ету үшін азық-түліктің гигиеналық өңдеуіне және дұрыс сақтау шарттарына назар аудару қажет.
Азоттың қаптамасының азық-түліктің жарамдылық мерзіміне қандай әсері бар?
1 Тотығу реакциясы - бұл азық-түлік бүлінуінің және сапаның деградациясының негізгі себептерінің бірі, мысалы, майдың тотығуы және пигменттің тамақтануы. Тоттық реакцияларды тежеу арқылы азот қаптамасы азық-түліктің сөрелерінің жарамдылық мерзімін ұзартуы мүмкін.
2. Микробтық өсуді бақылау: Азотты қаптама пакеттің ішіндегі оттегінің мөлшерін азайтуға, осылайша бактериялар, қалыптар мен ашытқы сияқты микроорганизмдердің өсуін шектей алады. Бұл микроорганизмдер азық-түлік бүлінуіне және бүлінуіне әкелетін негізгі факторлардың бірі болып табылады. Микробты өсуді бақылау арқылы азот қаптамасы азық-түлік сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі.
3 Бұл қытырлақ тағамдар, кондитерлік өнімдер және т.б. сияқты белгілі бір тағамдардың сыртқы түрін, құрылымын және сапасын сақтауда маңызды рөл атқарады.
4. Оттегі сезімтал заттардың дегразациясының алдын алу: кейбір тағамдарда дәрумендер, антоцианиндер және т.б. азот қаптамасы бар. Азотты қаптама азотпен оттегінің концентрациясын азайтып, осы заттардың тотығу жылдамдығын азайтады, осылайша тағамда қоректік заттар мен түстерді азайтады.
Азот қаптамасы алдын-ала микроорганизмдерді жоймайды немесе азық-түліктің сөремен жарамдылық мерзімін белгісіз. Азық-түлік, гигиеналық өңдеу, сақтау температурасы және т.б. сияқты басқа факторлар әлі де сақтау мерзіміне әсер етеді. Сондықтан, азотты қаптаманы қолданған кезде, тағамның қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз ету үшін тағамды өңдеу мен сақтаудың дұрыс әдістерін біріктіру қажет.
Азық-түліктің қандай түрлері азот қаптамасы үшін қолайлы?
1. Жаңа ет пен құс еті: азот қаптамасы сиыр еті, шошқа еті, қой, қой, тауық еті, балық, балық және т.б. сияқты жаңа ет пен құс етінің жарамдылық мерзімін ұзартады.
2. Теңіз өнімдері мен су өнімдері: Азот қаптамасы балық, асшаяндар мен су өнімдерінің жарамдылық мерзімін, мысалы, балық, асшаяндар және су өнімдерінің қызмет ету мерзімін ұзартуы мүмкін, мысалы, балық, асшаяндар, ұлулар, краб, краб және т.б.
3
4. Пісірілген және өңделген тағамдар: Азот қаптамасы ветчина, шұжық, дели ет өнімдері, сүт өнімдері, нан, кондитерлік өнімдер және т.б. барлық түрлеріне жарамды. Бұл тағамдардың жарамдылық мерзімін ұзартуға және олардың құрылымын және талғамына сай келеді.
5. Жаңғақ және кептірілген жемістер: азот қаптамасы жаңғақ, бадамдар, кешью, мейіз және т.б. сияқты кептірілген жемістердің жарамдылық мерзімін ұзартады.
Азотты қаптамада тағамның тағамдық құндылығына әсер ете ме?
Өзгертілген атмосфералық қаптама (карта) азық-түлік құндылығына аз әсер етеді, негізінен, қоректік заттардың салыстырмалы тұрақтылығын сақтау үшін, оның жарамдылық мерзімін ұзарту арқылы.
Азот қаптамасының тағамдық құндылығына әсері туралы кейбір негізгі жолдар бар:
1. Қоректік заттарды сақтаңыз: азот қаптамасы тағамдағы тотығу реакциясын баяулатып, дәрумендер мен басқа да қоректік заттардың тотығу жылдамдығын азайтады. Бұл қоректік заттарды азық-түлікке салып, тұрақты тұрақты ұстауға көмектеседі және сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі.
2. Пигменттер мен табиғи түстерді сақтаңыз: Кейбір тағамдарда жемістер мен көкөністерде кездесетін табиғи түстер бар. Азот қаптамасы осы пигменттердегі тотығу реакцияларының әсерін азайтуға, тамақтың түсін және сыртқы түрін сақтай алады.
3 Бұл белгілі бір тағамдардың дәмі мен сапасын сақтауда маңызды рөл атқарады.
Азоттың қаптамасының тағамның дәмі мен құрылымына қандай әсері бар?
1. Қытырлақ және қытырлақ ұстау: картоп чиптері, печенье, қуырылған қытырлақ тауық еті және т.б., азот қаптамасы, оларды қытырлақ және қытырлақ ұстай алады. Қаптамадағы оттегінің концентрациясын азайту арқылы азот қаптамасы тағамдағы тотығу реакциясын баяулатады, бұл тағамның жұмсартатын немесе қытырлақ дәмінен айрылуының алдын алады.
2. Ылғалдан және нәзіктікке қолдау көрсету: пісірілген ет өнімдері, сүт өнімдері, кондитер өнімдері және т.б., азот қаптамасы сияқты, ылғал және нәзік тағамдар үшін оларды ылғал және нәзік ұстауға көмектеседі. Қаптама ішіндегі атмосфераны бақылау арқылы азот қаптамасы судың булануы мен тотығу реакциясын азайтып, тамақтың ылғалды дәмін сақтай алады.
3. Сығылу мен пішіндегі өзгерістердің алдын алу: азот қаптамасы тағамның пішіні мен құрылымын белгілі бір дәрежеде қорғай алады. Ол бумадағы оттегінің мөлшерін азайтып, тағамға оттегінің әсерін азайтуы мүмкін, сол арқылы, сол арқылы, орау кезінде сығылған, деформацияланған немесе жұмсартылған тағамнан аулақ болады.
4. Ауыз қуысының тұрақтылығын сақтаңыз: азот қаптамасы тағамның талғамының тұрақтылығын сақтауға көмектеседі. Тотығу реакциясын және микробтық реакцияны баяулату арқылы азық-түліктің микробтық өсуімен азот қаптамасы азық-түліктің бүлінуі мен сапасының деградациясын кешіктіреді, осылайша тамақ талғамының дәйектілігі мен тұрақтылығын сақтайды.
Pls маған сіздің нақты қажет болуыңызды айтады, көп ақпарат беруге дайынмын.
Ең жақсы тілектер
Байланыс: lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Менің Whatsapp нөмірі және тел. 0086-18069835230
POST уақыты: қазан-08-2023