Азотты қаптамада ыдыс ішіндегі ауаның құрамы реттеледі, әдетте оттегінің концентрациясын ауыстыру немесе азайту үшін контейнерге азот енгізу арқылы.Мұның мақсаты – тотығу реакциялары мен микробтардың көбеюін бәсеңдету, сол арқылы тағамның сақтау мерзімін ұзарту.
Азотты орау принципі оттегінің болуын жою немесе азайту арқылы тағамдағы оттегі концентрациясын төмендету, сол арқылы тағамның бұзылу процесін баяулату болып табылады.Азот - тағаммен химиялық реакцияға түспейтін және тағамның дәмі мен құрылымына әсер етпейтін инертті газ.
Азотты қаптаманың көмегімен тағамды балғын және дәмді сақтауға болады және тағам сапасының нашарлауын азайтуға болады.Бұл орау технологиясы ет, жемістер, көкөністер, деликатестер, сүт өнімдері және кондитерлік өнімдер сияқты әртүрлі азық-түлік өнімдерінде кеңінен қолданылады.
Айта кету керек, азотты қаптама азық-түлікте бұрыннан бар бактерияларды немесе микроорганизмдерді жоймайды, ол тек қоршаған ортаны реттеу арқылы оның өсуі мен бұзылуын кешіктіреді.Сондықтан азотты қаптаманы пайдалану кезінде азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз ету үшін азық-түлікті гигиеналық өңдеуге және дұрыс сақтау шарттарына әлі де назар аудару қажет.
Азотты қаптаманың тағамның сақтау мерзіміне әсері қандай?
1. Тотығу реакциясын тежеу: азотты қаптама қаптамадағы оттегі концентрациясын төмендету және тағамдағы оттегінің байланысын азайту арқылы тотығу реакциясын баяулатады.Тотығу реакциясы тамақ өнімдерінің майдың тотығуы және пигменттердің өзгеруі сияқты тағамның бұзылуы мен сапасының нашарлауының негізгі себептерінің бірі болып табылады.Тотығу реакцияларын тежей отырып, азотты қаптама тағамның сақтау мерзімін ұзарта алады.
2. Микробтардың өсуін бақылау: Азотты қаптама орамдағы оттегінің мөлшерін азайтады, осылайша бактериялар, зең және ашытқы сияқты микроорганизмдердің өсуін шектейді.Бұл микроорганизмдер тағамның бұзылуына және бұзылуына әкелетін негізгі факторлардың бірі болып табылады.Микробтардың өсуін бақылай отырып, азотты қаптама тағамның сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі.
3. Тағамның құрылымы мен құрылымын сақтау: Азотты қаптама тағамның құрылымы мен құрылымын сақтай алады, орау процесінде тағамның қысылуын, деформациялануын немесе жұмсартуын болдырмайды.Бұл қытырлақ тағамдар, кондитер өнімдері және т.б. сияқты кейбір тағамдардың сыртқы түрін, құрылымын және сапасын сақтауда маңызды рөл атқарады.
4. Оттегіге сезімтал заттардың ыдырауын болдырмаңыз: Кейбір тағамдарда оттегіге сезімтал заттар бар, мысалы, витаминдер, антоцианиндер және т.б. Азотты қаптама тағамдағы оттегінің концентрациясын азайтып, осы заттардың тотығу жылдамдығын төмендетеді, осылайша қоректік заттарды сақтайды. және тағамның түсі.
Азотты қаптама бұрыннан бар микроорганизмдерді жоймайды немесе тағамның сақтау мерзімін шексіз ұзартпайды.Басқа факторлар, мысалы, тағамның балғындығы, гигиеналық өңдеу, сақтау температурасы және т.б. сақтау мерзіміне әлі де маңызды әсер етеді.Сондықтан азотты қаптаманы пайдаланған кезде тағамның қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз ету үшін азық-түлікті дұрыс өңдеу және сақтау әдістерін біріктіру қажет.
Азотты қаптама тағамның қандай түрлеріне жарамды?
1. Жаңа піскен ет және құс еті: Азотты қаптама сиыр еті, шошқа еті, қой еті, тауық еті, балық және т.б. сияқты жаңа ет пен құс етінің сақтау мерзімін ұзартады. Еттің нәзіктігі мен дәмін сақтай отырып, тотығу мен бактериялардың көбеюіне жол бермейді.
2. Теңіз өнімдері және су өнімдері: азотты қаптама теңіз өнімдері мен су өнімдерінің, мысалы, балық, асшаяндар, ұлулар, краб және т.б. сақтау мерзімін ұзарта алады. Ол бұзылу процесін баяулатады және теңіз өнімдерінің балғындығы мен дәмін сақтайды.
3. Жемістер мен көкөністер: Азотты қаптама алма, алмұрт, құлпынай, жүзім, қызанақ, салат және т.б. сияқты жемістер мен көкөністердің сақтау мерзімін ұзартады. Ол тотығуды және микробтардың көбеюін азайтады, түсін, дәмін және тағамдық құндылығын сақтайды. жемістер мен көкөністерден.
4. Пісірілген және өңделген тағамдар: Азотты қаптама ветчина, шұжық, гастрономдық ет өнімдері, сүт өнімдері, нан, кондитерлік өнімдер және т.б. сияқты пісірілген және өңделген тағамдардың барлық түрлеріне жарамды. Ол осы тағамдардың жарамдылық мерзімін ұзартады және сақтайды. олардың құрылымы мен дәмі.
5. Жаңғақтар мен кептірілген жемістер: Азотты қаптама жаңғақтар мен жаңғақтар, бадам, кешью, мейіз және т.б. сияқты кептірілген жемістердің сақтау мерзімін ұзартады. Ол жаңғақтар мен кептірілген жемістердің балғындығы мен дәмін сақтай отырып, тотығу мен ашығуды баяулатады.
Азотты қаптаманың тағамның тағамдық құндылығына әсері бар ма?
Модификацияланған атмосфералық қаптама (MAP) тағамның тағамдық құндылығына аз әсер етеді, негізінен қоректік заттардың салыстырмалы тұрақтылығын сақтау үшін тағамның сақтау мерзімін ұзарту арқылы.
Азотты қаптаманың тағамның тағамдық құндылығына әсері туралы кейбір негізгі мәліметтер:
1. Қоректік заттарды сақтау: Азотты қаптама тағамдағы тотығу реакциясын бәсеңдетуі және витаминдер мен басқа қоректік заттардың тотығу жылдамдығын төмендетуі мүмкін.Бұл тағамдағы қоректік заттардың салыстырмалы түрде тұрақты болуына және оның сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі.
2. Пигменттер мен табиғи түстерді сақтаңыз: Кейбір тағамдарда жемістер мен көкөністерде кездесетін табиғи түстер бар.Азотты қаптама тағамның түсі мен сыртқы түрін сақтай отырып, тотығу реакцияларының осы пигменттерге әсерін азайта алады.
3. Тағамның дәмі мен құрылымын сақтау: Азотты қаптама тағамның құрылымы мен дәмін сақтай алады, орау процесінде тағамның қысылуына, деформациялануына немесе жұмсаруына жол бермейді.Бұл кейбір тағамдардың дәмі мен сапасын сақтауда маңызды рөл атқарады.
Азотты қаптаманың тағамның дәмі мен құрылымына қандай ерекше әсері бар?
1. Қытырлақ пен қытырлақтықты сақтаңыз: картоп чипсы, печенье, қуырылған қытырлақ тауық және т.б. сияқты кейбір қытырлақ тағамдар үшін азотты қаптама оларды қытырлақ және қытырлақ сақтай алады.Қаптаманың ішіндегі оттегі концентрациясын азайту арқылы азот орамы тағамның тотығу реакциясын бәсеңдетуі мүмкін, бұл тағамның жұмсартылуына немесе оның қытырлақ дәмін жоғалтуына жол бермейді.
2. Ылғалдылық пен нәзіктікті сақтаңыз: Пісірілген ет өнімдері, сүт өнімдері, кондитер өнімдері және т.б. сияқты белгілі бір ылғалды және нәзік тағамдар үшін азотты қаптама олардың ылғалды және нәзік болуына көмектеседі.Қаптаманың ішіндегі атмосфераны бақылай отырып, азотты қаптама судың булану және тотығу реакциясын азайтып, тағамның ылғалды дәмін сақтай алады.
3. Қысуды және пішінді өзгертуді болдырмаңыз: Азотты қаптама тағамның пішіні мен құрылымын белгілі бір дәрежеде қорғай алады.Ол қаптамадағы оттегінің мөлшерін азайтып, оттегінің тағамға әсерін азайта алады, осылайша орау процесінде тағамның қысылуын, деформациялануын немесе жұмсартуын болдырмайды.
4. Ауыздың тұрақтылығын сақтау: Азотты қаптама тағамның дәмінің тұрақтылығын сақтауға көмектеседі.Тотығу реакциясын және тағамдағы микробтардың өсуін бәсеңдету арқылы азотты қаптама тағамның бұзылуын және сапасының нашарлауын кешіктіреді, осылайша тағам дәмінің консистенциясы мен тұрақтылығын сақтайды.
Өтінемін, маған нақты талаптарыңызды хабарлаңыз, мен қосымша ақпарат беруге дайынмын.
Ең жақсы тілектер
Байланыс: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Менің whatsapp нөмірім және тел.0086-18069835230
Жіберу уақыты: 08 қазан 2023 ж