«Ханчжоу Нучжоу технологиялық тобы» ЖШС.

Азот қаптамасында контейнер ішіндегі ауаның құрамы реттеледі, әдетте оттегінің концентрациясын ауыстыру немесе азайту үшін контейнерге азот енгізу арқылы. Мұның мақсаты - тотығу реакцияларын және микробтардың өсуін баяулату, осылайша тағамның сақтау мерзімін ұзарту.
Азотты қаптаудың принципі - оттегінің болуын азайту немесе жою арқылы тағамдағы оттегі концентрациясын төмендету, осылайша тағамның бұзылу процесін баяулату. Азот - тағаммен химиялық әрекеттеспейтін және тағамның дәмі мен құрылымына әсер етпейтін инертті газ.
Азот қаптамасының көмегімен тағамды жаңа және дәмді күйінде сақтауға болады, ал тағам сапасының нашарлауын азайтуға болады. Бұл қаптама технологиясы ет, жеміс-жидек, көкөніс, деликатес, сүт өнімдері және кондитерлік өнімдер сияқты әртүрлі тағам өнімдерінде кеңінен қолданылады.
Азот қаптамасы тағамда бұрыннан бар бактерияларды немесе микроорганизмдерді жоймайтынын, тек қоршаған орта атмосферасын реттеу арқылы оның өсуі мен бұзылуын кешіктіретінін атап өткен жөн. Сондықтан, азот қаптамасын пайдаланған кезде, тағамның қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз ету үшін тағамды гигиеналық өңдеуге және тиісті сақтау жағдайларына назар аудару қажет.

Азот қаптамасының тағамның сақтау мерзіміне әсері қандай?

1. Тотығу реакциясын тежеу: азот қаптамасы қаптамадағы оттегі концентрациясын төмендету және тағамдағы оттегімен жанасуды азайту арқылы тотығу реакциясын баяулатады. Тотығу реакциясы тағамның бұзылуы мен сапасының төмендеуінің негізгі себептерінің бірі болып табылады, мысалы, майдың тотығуы және тағамдағы пигменттің өзгеруі. Тотығу реакцияларын тежеу ​​арқылы азот қаптамасы тағамның сақтау мерзімін ұзарта алады.

2. Микробтардың өсуін бақылау: Азот қаптамасы қаптама ішіндегі оттегі мөлшерін азайтып, бактериялар, зең және ашытқы сияқты микроорганизмдердің өсуін шектей алады. Бұл микроорганизмдер тағамның бұзылуына және бұзылуына әкелетін негізгі факторлардың бірі болып табылады. Микробтардың өсуін бақылау арқылы азот қаптамасы тағамның сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі.

3. Тағамның құрылымы мен текстурасын сақтау: Азот қаптамасы тағамның құрылымы мен текстурасын сақтай алады, қаптау процесінде тағамның сығылуына, деформациялануына немесе жұмсаруына жол бермейді. Бұл қытырлақ тағамдар, кондитерлік өнімдер және т.б. сияқты белгілі бір тағамдардың сыртқы түрін, текстурасын және сапасын сақтауда маңызды рөл атқарады.

4. Оттегіге сезімтал заттардың ыдырауын болдырмау: Кейбір тағамдарда дәрумендер, антоцианиндер және т.б. сияқты оттегіге сезімтал заттар бар. Азот қаптамасы тағамдағы оттегінің концентрациясын төмендетіп, бұл заттардың тотығу жылдамдығын төмендетіп, тағамдағы қоректік заттар мен түстерді сақтай алады.

Азот қаптамасы бұрыннан бар микроорганизмдерді жоймайды немесе тағамның сақтау мерзімін шексіз ұзартпайды. Тағамның балғындығы, гигиеналық өңдеу, сақтау температурасы және т.б. сияқты басқа факторлар сақтау мерзіміне маңызды әсер етеді. Сондықтан, азот қаптамасын пайдаланған кезде, тағамның қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз ету үшін тағамды дұрыс өңдеу және сақтау әдістерін біріктіру қажет.

Азот қаптамасы қандай тағам түрлеріне жарамды?

1. Жаңа піскен ет және құс еті: Азот қаптамасы сиыр еті, шошқа еті, қой еті, тауық еті, балық және т.б. сияқты жаңа піскен ет пен құс етінің сақтау мерзімін ұзартады. Ол тотығу мен бактериялардың көбеюіне жол бермейді, еттің жұмсақтығы мен дәмін сақтайды.

2. Теңіз өнімдері және су өнімдері: азот қаптамасы балық, асшаян, моллюскалар, шаяндар және т.б. сияқты теңіз өнімдері мен су өнімдерінің сақтау мерзімін ұзарта алады. Бұл бұзылу процесін баяулатады және теңіз өнімдерінің балғындығы мен дәмін сақтайды.

3. Жемістер мен көкөністер: Азот қаптамасы алма, алмұрт, құлпынай, жүзім, қызанақ, салат және т.б. сияқты жемістер мен көкөністердің сақтау мерзімін ұзарта алады. Ол тотығуды және микробтардың өсуін азайтады, сондай-ақ жемістер мен көкөністердің түсін, дәмін және тағамдық құндылығын сақтайды.

4. Пісірілген және өңделген тағамдар: Азот қаптамасы ветчина, шұжық, ет өнімдері, сүт өнімдері, нан, кондитерлік өнімдер және т.б. сияқты барлық пісірілген және өңделген тағамдарға жарамды. Бұл тағамдардың сақтау мерзімін ұзартып, олардың құрылымы мен дәмін сақтай алады.

5. Жаңғақтар мен кептірілген жемістер: Азот қаптамасы жаңғақтар мен кептірілген жемістердің, мысалы, грек жаңғағы, бадам, кешью жаңғағы, мейіз және т.б. сақтау мерзімін ұзартады. Ол тотығу мен ащылануды баяулатады, жаңғақтар мен кептірілген жемістердің балғындығы мен дәмін сақтайды.

Азот қаптамасының тағамның тағамдық құндылығына әсері бар ма?

Модификацияланған атмосфералық қаптама (MAP) тағамның тағамдық құндылығына аз әсер етеді, негізінен тағамның қоректік заттардың салыстырмалы тұрақтылығын сақтау үшін сақтау мерзімін ұзарту арқылы.
Азот қаптамасының тағамның тағамдық құндылығына әсері туралы кейбір негізгі тұжырымдар:

1. Қоректік заттарды сақтаңыз: Азот қаптамасы тағамдағы тотығу реакциясын баяулатып, дәрумендер мен басқа да қоректік заттардың тотығу жылдамдығын төмендетуі мүмкін. Бұл тағамдағы қоректік заттарды салыстырмалы түрде тұрақты ұстауға және сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі.

2. Пигменттер мен табиғи түстерді сақтаңыз: Кейбір тағамдардың құрамында жемістер мен көкөністерде кездесетін табиғи түстер бар. Азот қаптамасы тотығу реакцияларының осы пигменттерге әсерін азайтып, тағамның түсі мен сыртқы түрін сақтай алады.

3. Тағамның дәмі мен құрылымын сақтау: Азот қаптамасы тағамның құрылымы мен дәмін сақтай алады, қаптау процесінде тағамның сығылуына, деформациялануына немесе жұмсаруына жол бермейді. Бұл белгілі бір тағамдардың дәмі мен сапасын сақтауда маңызды рөл атқарады.

Азот қаптамасының тағамның дәмі мен құрылымына қандай әсері бар?

1. Қытырлақ және қытырлақ болып қалуын сақтаңыз: Картоп чипсы, печенье, қуырылған қытырлақ тауық еті сияқты кейбір қытырлақ тағамдар үшін азот қаптамасы оларды қытырлақ және қытырлақ етіп сақтай алады. Қаптаманың ішіндегі оттегі концентрациясын төмендету арқылы азот қаптамасы тағамдағы тотығу реакциясын баяулатып, тағамның жұмсаруына немесе қытырлақ дәмін жоғалтуына жол бермейді.
2. Ылғалдылық пен жұмсақтықты сақтаңыз: Пісірілген ет өнімдері, сүт өнімдері, кондитерлік өнімдер және т.б. сияқты кейбір ылғалды және жұмсақ тағамдар үшін азот қаптамасы оларды ылғалды және жұмсақ ұстауға көмектеседі. Қаптаманың ішіндегі атмосфераны бақылау арқылы азот қаптамасы судың булануын және тотығу реакциясын азайтып, тағамның ылғалды дәмін сақтай алады.
3. Сығылу мен пішіннің өзгеруіне жол бермеңіз: Азот қаптамасы тағамның пішіні мен құрылымын белгілі бір дәрежеде қорғай алады. Ол қаптамадағы оттегінің мөлшерін азайтып, оттегінің тағамға әсерін азайта алады, осылайша тағамның қаптау процесінде сығылуына, деформациялануына немесе жұмсаруына жол бермейді.
4. Ауыз қуысының тұрақтылығын сақтау: Азот қаптамасы тағам дәмінің тұрақтылығын сақтауға көмектеседі. Азот қаптамасы тағамдағы тотығу реакциясын және микробтардың өсуін баяулату арқылы тағамның бұзылуын және сапасының төмендеуін кешіктіріп, осылайша тағам дәмінің консистенциясы мен тұрақтылығын сақтай алады.

Нақты талаптарыңызды хабарлаңыз, мен қосымша ақпарат беруге дайынмын.

Ең жақсы тілектер
Байланыс: Лян.Джи
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Менің WhatsApp нөмірім және тел. 0086-18069835230