Сұйық азот салыстырмалы түрде қолайлы суық көзі болып табылады. Бірегей сипаттамаларының арқасында сұйық азот біртіндеп назар аударып, мойындалды және мал шаруашылығында, медициналық көмек көрсетуде, тамақ өнеркәсібінде және төмен температураны зерттеу салаларында кеңінен қолданыла бастады. , электроникада, металлургияда, аэроғарыш өнеркәсібінде, машина жасауда және үздіксіз кеңейту мен дамудың басқа аспектілерінде.
Сұйық азот қазіргі уақытта криохирургияда ең көп қолданылатын криоген болып табылады. Бұл осы уақытқа дейін табылған ең жақсы салқындатқыштардың бірі. Оны скальпель сияқты криогенді медициналық құрылғыға енгізуге болады және кез келген операцияны орындай алады. Криотерапия - ауру тіндерді жою үшін төмен температура қолданылатын емдеу әдісі. Температураның күрт өзгеруіне байланысты ұлпаның ішінде және сыртында кристалдар түзіледі, бұл жасушалардың сусыздануын және кішірейуін тудырады, нәтижесінде электролиттердің өзгеруі және т.б.. Мұздату да жергілікті қан ағымын бәсеңдетуі мүмкін, ал микроваскулярлық қанның тоқырауы немесе эмболия гипоксия салдарынан жасушалардың өлуіне әкеледі.
Көптеген консервілеу әдістерінің ішінде криоконсервация ең көп қолданылады және әсері өте маңызды. Криоконсервациялау әдістерінің бірі ретінде сұйық азотты тез мұздату тамақ өңдеу кәсіпорындарында бұрыннан қабылданған. Төмен температурада және терең мұздату кезінде ультра жылдам мұздатуды жүзеге асыра алатындықтан, ол мұздатылған тағамның ішінара шыныдануына ықпал етеді, осылайша тағам ерігеннен кейін барынша қалпына келеді. Мұздатылған тағамның бастапқы жаңа күйі мен бастапқы қоректік заттарының сапасы айтарлықтай жақсарды, сондықтан ол тез мұздату өнеркәсібінде ерекше өміршеңдігін көрсетті.
Азық-түлікті төмен температурада ұнтақтау - соңғы жылдары дамыған тағамды өңдеудің жаңа технологиясы. Бұл технология әсіресе хош иісті құны жоғары, майлылығы жоғары, қант мөлшері жоғары және коллоидты заттары жоғары тағамдарды өңдеуге қолайлы. Төмен температурада ұнтақтау үшін сұйық азотты пайдаланып, шикізаттың сүйек, терісі, еті, қабығы және т.б., дайын өнімнің бөлшектері ұсақ болып, оның тиімді қоректенуін қорғайтындай етіп бір уақытта ұнтақтауға болады. Мысалы, Жапонияда сұйық азотта мұздатылған теңіз балдырлары, хитин, көкөністер, дәмдеуіштер және т.б. ұнтақтау үшін ұнтақтағышқа салынады, осылайша дайын өнімнің ұсақ бөлшектерінің мөлшері 100um немесе одан да жоғары болуы мүмкін және бастапқы тағамдық құндылығы негізінен сақталады.
Жіберу уақыты: 17 маусым 2022 ж