«Ханчжоу Нучжоу технологиялық тобы» ЖШС.

Сұйық азот салыстырмалы түрде ыңғайлы суық көз болып табылады. Өзінің ерекше қасиеттеріне байланысты сұйық азот біртіндеп назар аударып, таныла бастады және мал шаруашылығында, медициналық көмекте, тамақ өнеркәсібінде және төмен температураны зерттеу салаларында, электроникада, металлургияда, аэроғарыштық техникада, машина жасауда және үздіксіз кеңею мен дамудың басқа да аспектілерінде кеңінен қолданыла бастады.

Қазіргі уақытта сұйық азот криохирургияда ең кеңінен қолданылатын криоген болып табылады. Бұл әзірге табылған ең жақсы хладагенттердің бірі. Оны скальпель сияқты криогендік медициналық құрылғыға енгізуге болады және кез келген операцияны орындай алады. Криотерапия - ауру тіндерді жою үшін төмен температура қолданылатын емдеу әдісі. Температураның күрт өзгеруіне байланысты тіннің ішінде және сыртында кристалдар пайда болады, бұл жасушалардың сусыздануына және кішіреюіне әкеледі, нәтижесінде электролиттердің өзгеруіне және т.б. әкеледі. Мұздату жергілікті қан ағымын баяулатуы мүмкін, ал микротамырлық қанның тоқырауы немесе эмболиясы гипоксияға байланысты жасушалардың өлуіне әкеледі.

Көптеген сақтау әдістерінің ішінде криоконсервация ең кең таралған және оның әсері өте маңызды. Криоконсервация әдістерінің бірі ретінде сұйық азотты тез мұздату тамақ өңдеу кәсіпорындарында ұзақ уақыт бойы қолданылып келеді. Төмен температурада және терең мұздатуда өте жылдам мұздатуды жүзеге асыра алатындықтан, ол мұздатылған тағамның ішінара шынылануына да ықпал етеді, сондықтан тағам ерігеннен кейін ең жоғары деңгейде қалпына келеді. Мұздатылған тағамның сапасы бастапқы жаңа күйіне және бастапқы қоректік заттарына дейін айтарлықтай жақсарды, сондықтан ол тез мұздату өнеркәсібінде ерекше өміршеңдік көрсетті.

Азық-түлікті төмен температурада ұнтақтау - соңғы жылдары дамыған жаңа тағам өңдеу технологиясы. Бұл технология хош иісті құны жоғары, май мөлшері жоғары, қант мөлшері жоғары және коллоидты заттары жоғары тағамдарды өңдеуге өте қолайлы. Сұйық азотты төмен температурада ұнтақтау үшін қолдана отырып, шикізаттың сүйегін, терісін, етін, қабығын және т.б. бір уақытта ұнтақтауға болады, осылайша дайын өнімнің бөлшектері ұсақталып, оның тиімді қоректік құндылығын сақтайды. Мысалы, Жапонияда сұйық азотта мұздатылған балдырлар, хитин, көкөністер, дәмдеуіштер және т.б. ұнтақтау үшін ұнтақтағышқа салынады, осылайша дайын өнімнің ұсақ бөлшектерінің мөлшері 100 мкм немесе одан аз болуы мүмкін және бастапқы қоректік құндылығы негізінен сақталады.

Сонымен қатар, сұйық азотты төмен температурада ұнтақтау үшін пайдалану бөлме температурасында ұнтақтау қиын материалдарды, жылуға сезімтал материалдарды және қыздырған кезде оңай бұзылатын және ыдырайтын материалдарды да ұнтақтауға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, сұйық азот бөлме температурасында ұнтақтау қиын тағам шикізатын, мысалы, майлы ет пен су мөлшері жоғары көкөністерді ұнтақтауға мүмкіндік береді және бұрын-соңды болмаған жаңа өңделген тағамдарды өндіруге мүмкіндік береді.

Сұйық азотты тоңазыту арқылы жұмыртқа шайын, сұйық дәмдеуіштерді және соя тұздығын пайдалануға дайын және дайындауға оңай еркін ағып, құйылатын түйіршікті мұздатылған тағамдарға айналдыруға болады.